Vendemmia e selezione manuale delle uve; 32 crus vinificate separatamente in vasca o in barrique. Affinamento sui lieviti fino a 3 anni, riposo in cantina per tre o quattro mesi dopo la sboccatura e prima della commercializzazione.
Come aperitivo esclusivo e su una tavola importante con primi piatti ai frutti di mare, ricette a base di carni bianche, formaggi di alta qualità.