Finca del Charco

Le uve raccolte vengono pigiate sotto gas inerte (CO2) in assenza di O2 e raffreddate a temperature prossime a 0 ° C. La pressatura avviene a basse pressioni. Il mosto così ottenuto fermenta in serbatoi di acciaio inox ad una temperature di 10-12°C, di cui circa il 15% fermenta in barriques